건조기는 조작이 안정하여 건고하고 처리량이 큰 이점을 가지며 분말, 입상, 괴상 등에 적합하다.
세 번째로 특수 건조기가 있는데 그 종류 중 유동층건조기는 끓는 상태의 재료로 만들어 기체와 고체미립자가 양호하게 접촉 혼합되게 하며 코크스, 결정 염류, 수지분말 등 저함수율의 것에 적
수분이 날아가는 증발량
실험 이론
1) 재료의 함수율(moisture content)
수분을 함유하고 있는 고체로부터 열에 의하여 고체 중의 수분을 기화 증발시켜 제거하는 조작으로서 습윤 재료의 중량을[kg], 건조재료의 중량을 [kg]이라고 하면 수분(x)과 함수율(w)은 각각 다음의 식으로 정의된다.
period), 두 번째 구간을 재료의 함수율이 직선적으로 감소하고 재료가 일정한 항률 건조기간(constant-rate drying perid), 세 번째 구간을 함수율의 감소가 느리며 평형에 도달할 때까지의 기간으로서 감률건조기간(falling-rate drying period)이라 한다.함수율 감소곡선의 구배(slope)로부터 건조속도를 구한다.
함수율( equilibrium moisture content, )
고체 중의 습윤기체와 평형상태에서 남아 있는 수분함량
○ 자유함수율(free moisture content, F)
고체가 가진 전체 함수율과 평형함수율의 차
일정한 온도와 습도의 공기를 사용하여 건조하는 경우 제거되는 함수율
○결합수분(bound water)
평형곡선에 있어서
period), 두 번째 구간을 재료의 함수율이 직선적으로 감소하고 재료가 일정한 항률 건조기간(constant-rate drying perid), 세 번째 구간을 함수율의 감소가 느리며 평형에 도달할 때까지의 기간으로서 감률건조기간(falling-rate drying period)이라 한다.함수율 감소곡선의 구배(slope)로부터 건조속도를 구한다.
건조할 때 식품내부의 수분은 표면으로 이동한 다음 표면에서 증발되어 공기 중으로 이동한다. 열풍은 수분을 증발시키는데 필요한 증바잠열(latent heat of vaporization)을 공급해주는 동시에 증발된 수분을 식품표면에서 제거하는 운반매체로서의 역할을 한다. 또 식품의 건조속도는 식품이 접하고 있는 공
건조: 고체물질에 함유되어 있는 수분을 가열에 의해 기화시켜 제거하는 조작.
<고체물질이 갖는 수분>
① 고체 표면 위를 적시고 있는 수분
② 고체 표면구조의 상태에 따라 내부에까지 들어가 있는 수분
③ 화학적인 힘으로 고체물질 분자와 결합하고 있는 수분
(2) 건조이론
1) 재료의 함수율(moi
건조이론
1) 재료의 함수율(moisture content)
재료가 함유한 수분을 나타내는 방법으로는 습한 재료의 중량을 기준으로 한 수분(%)과
완전 건조재료의 중량을 기준으로 나타낸 함수율이 있는데 공학계산에서는 기준이
변하지 않는 건량기준이 편리하다. 즉, 습한 재료의 중량을 (㎏), 건조재료의 중
, 수분농도가 낮아져 표면 근처에서 수분농도구배(농도차)가 심하게 일어나기 때문이다. 만약 초기 건조속도가 빠를 경우에는 표면이 굳어지고 집단 밀도가 작아져 복원성은 좋아진다. 그러나 낮은 속도로 건조하면 식품은 많이 수축될 뿐만 아니라 집단 밀도도 커져 복원성이 나빠진다. 예를 들면
온도, 습도, 엔탈피 등)에 많은 영향을 받을 뿐만 아니라 식품 주위를 이동하는 주변 공기의 흐름상태에 따라서도 영향을 받는다. 또한 식품의 건조는 식품 속에 존재하는 수분의 상태, 건조 후에 일어나는 수분의 재흡수현상과 식품의 품질과도 밀접한 관계를 갖고 있다.
그림.1식품의 건조기구